对于中国人来说，过年的传统千年不变，与“过年”相关的生活方式、消费习惯却总在与时俱进、推陈出新。今年春节的消费新风尚莫过于“预制菜”的火爆。

春节长假已经正式开始，在多个平台上搜“预制菜”，各类大餐都能买到，从高档到普通家常菜应有尽有。如：“佛跳墙”、“福禄八宝鸭”、“梅菜扣肉”、“宫保鸡丁”等等，而且价格不贵，春节期间正常发货，备受欢迎。

（图片来自京东商品销售页面）

制作简单、售价不高等明显优势加持下，预制菜悄然攻下被外卖把持的年轻消费者。但商家的野心已远不仅于此，售价千元的“年菜系列礼盒”上市不足一个月已售罄，黄花鱼、东坡肉以及狮子头背后是市场赛道的“抢食”。

近日，每日优鲜发布2022年春节消费趋势预测报告称，其平台上的红色系、吉祥名年宵花和“豪气”高端预制菜预计将在春节期间实现2倍以上增长。

//  资本早已布局  //

预制菜从陌生到被大家熟悉，而资本早已提前布局。2020年至今，预制菜领域备受资本青睐，多家企业获得了融资，金龙鱼等上市公司同样奔着风口入局。

预制菜领域多家企业获得融资，众多投资机构中包括青松基金、零一创投、东合资本、元璟资本、创新工场、星陀资本、清科资管、虢盛资本等。

行业持续升温，痛点亦逐渐暴露——相较海外发达市场而言，我国预制菜行业整体还较为落后，一众企业尚处于“跑马圈地”阶段。

此外A股市场中，预制菜概念也从2021年12月至2022年1月中旬提前走出了加速上涨的一波。Wind数据显示，去年12月开始至今年1月14日，30个交易日预制菜板块上涨接近20%，跑赢各大股指，受到资金大力追捧。

//  万亿赛道：预制菜争夺战已打响  //

安信证券研报显示，我国预制菜行业已经初具规模，市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。此外，不乏企业乐观预测，随着我国预制菜行业逐渐成熟，参考日本60%的渗透率，我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。

国金证券李敬雷看好国内外食比例继续提升，建议关注餐饮供应链标准化带来的投资机会。针对预制菜的餐饮端市场，认为四类企业均有机会：

1、专业预制菜企业：产品开发能力强，有一定渠道优势；

2、速冻企业：业务横向延伸，龙头规模采购、销地产能、冷链运输、渠道资源等供应链布局可复用，或能更快实现全国化；

3、农业企业：原料端有天然优势，头部农企的渠道资源有复用性，诞生调理肉制品领域龙头概率较大；

4、餐饮企业：赋能自身餐饮业务并补充收入，有品牌背书、门店渠道优势，有望形成业务协同，但纵向一体化存在规模门槛，目前头部餐企预制菜业务多为起步阶段。

//  亟待行规避免低劣食材  //

于大众而言，低廉价格、较长保质期难免让人心生质疑 ，“为什么能这么便宜”“会不会不健康”“单价几块钱到几十块钱甚至上百块钱不等的预制菜，到底好不好吃？”

对此，多位业内人士表示，从源头来看，专业厂家的冷冻技术可以确保食材成功锁鲜，而且不添加防腐剂，这和速冻水饺其实是一个概念。此外，菜品研发中心团队都是专业并且经验丰富的厨师，本质上有保障，但是众口难调，应该没有哪家的产品能够满足所有人口感。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，当下预制菜行业市场的痛点主要体现在两方面，一方面是没有国标；另一方面则是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜，会造成食品安全上的隐患。未来产业端如何匹配和满足消费端的核心需求将是整个预制菜行业亟需解决的课题以及难题。

“近几年来，预制菜行业有一窝蜂扎堆的倾向，太多企业扎向自助火锅这一个产品，而对风格各异、技术含量更高更复杂的各大菜系的炒菜投入不多；这个行业需要专门的行业自律组织，约定行规，避免一些企业为了过分追求低成本和好口味而采用不合适的食材、采用不合适的工艺。” 高纲咨询分析师高海平表示。

（Wind综合新京报、券商研报）