如果你已经发胖到连自己都看不下去，这道菜或许很符合口味——“人造肉”。以“人造肉”技术为代表的食品科技行业一度成为资本圈的热点，打着环保健康的旗号在2019-2020年广受市场追捧，更被认为是未来的趋势。不过，人造肉公司巨头Beyond Meat和Maple Leaf Foods近期公布的业绩不及预期，让市场再度怀疑这个新兴领域的发展前景。

近日，在美国被称为“人造肉第一股”的Beyond Meat公布了2021年第四季度及全年业绩。数据显示，去年第四季度公司净营收为1.007亿美元，同比下降1.2%；净亏损8040万美元，上一年同期为2510万美元。值得注意的是，Beyond Meat提供的2022年营收指引低于市场预期，显示出其增长逐渐放缓的迹象。

Beyond Meat总裁兼首席执行官Ethan Brown预计，2022全年收入将在5.6亿美元至6.2亿美元之间，低于分析师预期。Ethan Brown指出，公司业务持续受到新冠疫情的不确定性影响，包括需求水平下跌、劳动力供应减少和供应链中断。

另外一边，在加拿大肉类和食品加工公司Maple Leaf Foods发布的业绩中数据显示，人造肉品牌Lightlife和Field Roast的销售额下降了3.7%。Maple Leaf Foods曾表示，随着人们对植物肉类替代品的需求放缓，销售逐渐下降，公司正重新评估此类食品的投资策略。此外，Maple Leaf Foods也表示未来计划专注于降低成本。

人造肉曾是各路资金追捧的对象。例如，2020年3月，人造肉公司ImpossibleFoods获得5亿美元F轮融资，该轮融资由新投资者——韩国未来资产全球投资公司(Mirae Asset Global Investments)领投，科斯拉风险投资公司、Horizons Ventures风投公司和淡马锡等跟投。另外，说起Beyond Meat过去的个人投资者，可谓大牌云集：微软创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等。

为什么Beyond Meat能在资本市场上掀起高潮？对此，有业内人士表示，Beyond Meat还是应该归类为食品公司，但其在资本市场几乎获得了一家科技企业应该获得的待遇，让Beyond Meat看起来更像一家互联网公司的数据。不过，再火的公司也要用业绩“说话”。

据Marketsand Markets预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元，其中亚太地区的肉类替代品市场增速最快。更有海外分析师预测，人造肉市场规模将从2018年的46亿美元增长到2030年的850亿美元。与此同时，自2020年开始，中国植物肉市场的“玩家”越来越多，BeyondMeat、雀巢、联合利华、嘉吉等国际巨头纷纷抢滩。

不过，公开信息显示，人造肉在2020年是美国增长最快的行业之一，全年销售额同比增长45%，但2021年人造肉行业的全年总销售额不但没有增长，反而下降了0.5%。有分析人士称，新冠疫情持续导致消费者的购物习惯发生变化，加之人造肉的口味让一些消费者不太满意，加上价格较高，也是造成销量不佳的原因之一。

有尝试过国内相关人造肉产品的消费者告诉记者，与广告和网红博主推荐的“口感几乎与真肉几乎没差”、“热量减半”等卖点不同，他认为产品卖相与宣传照极其不符、口味偏咸且定价较高。

有分析人士表示，人造肉的成本过高是其高价格的主要原因，就目前情况而言，前期投入的成本太高加之市场接受程度不高，人造肉还无法大量生产形成规模效应。与此同时，人造肉在许多国家的推广或许还有一定的难度，人造肉市场是一个刚刚起步的消费市场，人造肉创业公司应该不断地迭代技术和生产方案，提供更完美和多样的肉类替代解决方案。