年轻消费者对于新式茶饮的热情在这个国庆期间更为高涨。

家在南京的90后小张这个国庆假期虽然没有出门，但是也在家里喝到了来自长沙的茶颜悦色，他的兄弟姐妹集体去长沙各个网红点打卡，回程的时候在高铁站买了10杯不同口味的茶颜悦色，家里的年轻人几乎都喝到，他一个人更是直接干掉4杯，慰藉了假期加班的苦闷心灵。

像小张这样的年轻人千里寻茶、排队买茶的行为似乎已经成为了一种潮流新动向。据《2020新式茶饮白皮书》数据，中国新式茶饮消费者规模自2017年以来持续增加，预计2021年将达到3.65亿人。另据灼识咨询数据，中国现制茶饮2020年市场总规模为1136亿元，预计到2025年达3400亿元，年复合增长率达到24.5%。

资本市场也向新式茶饮敞开怀抱，继奈雪的茶成功登陆港交所之后，主打下沉市场的蜜雪冰城也在十一前开始了在A股的上市前辅导，喜茶更是多次传出赴港上市，连中端品牌茶百道也被爆明年提交香港上市申请，为了争夺日益壮大的奶茶消费群体和市场，奶茶品牌们也是各显其能，背后的资本更是蠢蠢欲动。

抓住年轻消费者 品牌寻求差异化

根据美团数据观的数据，如今近两成95后每周奶茶消费超过100元，近五成95后每周要喝2-4杯奶茶。他们也许在下单买奶茶时没有想到，自己每一次20元左右的消费，能够在短短几年时间里催生出一个巨大的茶饮市场。而对于身在其中的新茶饮企业来讲，如何搞定这些年轻人就成为了关键。

“基本每个茶饮品牌我都会试一下，奈雪的霸气系列，喜茶的芝士系列，茶百道的各种配料，都各有特色，茶颜悦色在深圳但是罗湖有点远，还没来得及去就撤出了，但要说忠诚度我觉得没有那么高，这次来喜茶手造店也是因为住的近，”在深圳南山做程序员的王先生在假期约了附近合租的朋友去打卡，“手打的柠檬茶今年很流行，喜茶新开的这个我肯定要来尝一下，50多款新产品，双捣山竹芭乐、慢磨山竹仙价格比日常喜茶其他门店稍微贵一点，但都是现做的口感不错，可惜排队的人太多一楼新品炒冰并没有吃到，下次人少时候再来。”

说起新茶饮的品牌，王先生也是如数家珍。每个他想尝试的新品背后，是新茶饮品牌不断创新的结果。据公开数据，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶茶饮SKU均为40个左右，2020年三家品牌茶饮上新均在40次左右，达到了每1-1.5周推出一款新品这样的频率。

奶茶市场的繁荣，恰恰反应了消费者当前日益增长的对美好生活需要，这种对美好生活的追求，不仅仅是物质上的，更多是以最小的经济成本来获得和享受尽可能高的幸福感。有消费行业投资人表示，新茶饮已经进入高度白热化状态，激烈竞争下，未来关键要看谁的营销能力更强、产品创新和迭代能力更强，这一点对企业发展非常重要。

目前新式茶饮市场竞争格局呈现“橄榄型”。定价10-20元的中端品牌占据近50%的市场份额，竞争也最激烈，集中了茶百道、茶颜悦色、古茗、COCO都可、1点点、沪上阿姨等品牌；定价20元以上的高端品牌、定价10元以下的平价品牌各占约20%和30%的市场份额，分布在两端，集中了奈雪的茶、蜜雪冰城等品牌。

刚从北京到杭州来工作的戴小姐加入了阿里系的一个公司，发现杭州的很多茶饮品牌是她在北京比较少看到的，比如古茗。日常工作比较忙，她十一特意跑到台州临海玩，期间去专门尝了一次，虽然在一个很不起眼的路边店，但是也要排队。“20左右的价格比喜茶奈雪更具性价比，芋圆、红豆、布丁配料很足，爱了爱了。”

中国烹饪协会、饿了么、客如云、阿里新服务研究中心等共同发布《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，截至去年底，国内新式茶饮门店数量近50万家，消费者规模超3.4亿人且仍保持两位数以上的增长态势。最新数据显示，广州、成都、上海、深圳、南宁、佛山、重庆、杭州、泉州、武汉是新式茶饮门店数量最多的10座城市，绝大多数位于沿海省份。新茶饮发展已经进入了3.0时代，当前的特点是“茶+奶+水果+文化”。 

除了新品的迭代以外，包括喜茶、益禾堂、CoCo、蜜雪冰城等在内的品牌，都有咖啡售卖。且不同于星巴克这种“正宗”咖啡店，部分茶饮店的咖啡饮品中有珍珠、奥利奥、坚果碎等各种小料加入，更符合年轻消费者的喜好。头部品牌喜茶还在今年7月参与了咖啡品牌“Seesaw”的过亿元A+轮融资。

新式茶饮受热捧 资本市场敞开怀抱

十一假期前一天，蜜雪冰城要在A股上市的消息，让整个市场都带来一丝兴奋，但更多的是始料未及。

“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”这首火遍2021年夏天的广告主题曲，成功让蜜雪冰城出圈，尤其是河南遭遇水灾期间，鸿星尔克直播间的魔性背景循环播放，更是让消费者的心中种草。

据河南证监局9月30日披露，蜜雪冰城股份有限公司拟在A股市场IPO上市，正在接受广发证券对其进行的上市辅导，已于9月29日在该局进行辅导备案。素有“茶饮界的拼多多”之称的蜜雪冰城抢跑的速度让市场都略为惊讶，毕竟在此之前喜茶已经不止一次传出要在香港上市的消息，而A股新式茶饮的头啖汤却被蜜雪冰城拿下。

公开资料显示，1997年蜜雪冰城品牌创始人张红超开启创业之路，与喜茶、奈雪等后辈们消费升级的“高冷”不同，蜜雪冰城的发迹路线十分接地气，产品冰淇淋、茶饮为主，最不可思议的存在——冷饮平均单价只有6元，却依然能源源不断赚钱。以郑州为大本营快速辐射中原地区，通过高性价比和略显“土味”的营销蜜雪冰城一举俘获了二三线城市以及小镇青年的心，其小面积、低成本、“下沉”等特点也被部分市场人士视为最易复制的快消品商业模式之一。

成立24年的蜜雪冰城鲜少接受外部的投资，直到今年一举拿下了多轮融资，股东都是大的知名机构。2021年1月，蜜雪冰城完成首轮融资，由美团龙珠和高瓴领投，CPE源峰等机构跟投。据悉，本轮融资金额超20亿元，其中美团龙珠和高瓴单笔都投入10亿，这一轮融资完成之后，蜜雪冰城的估值达到200亿元。

而去年以来，新式茶饮的品牌融资也达到了高峰。根据前瞻研究院的数据统计，先后有高瓴资本、红杉资本、美团龙珠等多家机构参与。

资本市场同样看好行业前景。《2021年中国新式茶饮行业研究报告》显示，2021年上半年发生的15起新式茶饮品牌融资，披露金额累计超过50亿元，高于去年全年。其中，有10起都是A轮以前的融资。

而在此之前，6月30日，奈雪的茶在港挂牌上市，成为新式茶饮第一股，但首日即遭遇跌破发行价的尴尬。截至10月6日收盘，该公司股价收报10.7港元，已较发行价跌去超40%，公司总市值由敲钟时的320亿港元跌至183亿港元。

业内人士指出，新式茶饮纷纷谋求上市的目的有四：一是为了企业更快捷地融资；二是给企业更合理的估值；三是提高品牌知名度；四是投资机构便捷退出。如今的茶饮市场，其背后的商业模式、供应链都变了，从本质来看是一场产业重塑。只有紧跟时代潮流、顺势而变，不断更新产品技术，才不会被市场淘汰。