新茶饮赛道正在上演魔幻一幕。

作为近几年最火热的赛道，新式茶饮吸引了很多资本投入，而明星公司更是受到消费者的高度关注。前有喜茶深陷裁员风波，后有奈雪的茶年亏1.3亿，头部茶饮巨头正面临各种挑战，而今书亦烧仙草悄悄获得6亿元融资，说明VC依旧看好新茶饮赛道，这门“喝”的生意依旧诱人。

近日，茶饮品牌书亦烧仙草获得了绝味食品、洽洽食品等公司的间接投资。本轮融资的规模超过6亿元人民币。融资完成之后，湖南书带草和成都新津肆壹伍在书亦烧仙草中的持股比例分别为2%和1.6%，诺伟其定凯持股比例为2.06%。按此计算，书亦餐饮的估值达到了106亿人民币（约15亿美元），成功晋级为估值超过10亿美元的独角兽。

据官网公示信息，书亦烧仙草隶属于四川书亦餐饮管理有限公司，总部位于西南经济中心成都，创始人为王斌，原名为“85℃tea”，并在6年时间内发展了50家门店。2016年底，面对烘焙品牌85℃的一纸诉状，85℃tea被迫改名。

2017年3月，王斌在信息工程院学航空港校区开起第一家改招牌、换装修后的门店，书亦烧仙草问世。

改名后，王斌将畅销单品烧仙草上作为品牌的主打产品，并开发了杨枝甘露烧仙草、小芋圆烧仙草、酸奶烧仙草等创新饮品。书亦的烧仙草产品占据1/4的菜单页面，并突出“半杯都是料”，其价格瞄准的是10元至20元的中档奶茶价格。

烧仙草和多种茶、水果、气泡水等材料的适配程度也较高；此外，加上原料采购容易，产品标准化程度较高。借着新式茶饮市场的火热，书亦烧仙草很快打开市场局面。从2018年到2020年，书亦烧仙草的门店数量从1300多家跳到了5000家。据窄门餐眼数据显示，目前书亦烧仙草拥有6660家门店，在规模上仅次于门店过万的蜜雪冰城；且门店主要设立在新一线、二三线城市，客单价13元。

王斌曾说，“我们要让大家在成都吃火锅时（想到）喝书亦烧仙草，让烧仙草成为一个地域性的标签……未来还要让全国每一个城市，每一个县城，甚至每一条街道都能喝到书亦烧仙草。”

一边是昔日的新茶饮巨头正面临各种挑战，一边是二三四线城市涌现出一批新茶饮明星公司，这条赛道还有机会诞生巨头吗？VC们又在瞄准哪些新的细分赛道？

新年刚过，喜茶就登上了微博热搜。2月9日，有媒体报道，喜茶正进行涉及30%员工的大规模裁员，有部分部门甚至全裁，喜茶相关负责人表示，传闻皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整是基于年终考核的正常人员调整和优化。

已经上市的奈雪的茶虽然有“新式茶饮第一股”的光环，但是二级市场的表现也不尽如人意。上市首日即破发，而奈雪的茶日前发布的最新业绩预告，称预计2021年营收达到42.8亿元到43.2亿元，经调整亏损为1.35亿元到1.65亿元。

有业内人士认为，新式茶饮发展到现在，已进入了一个成熟期，头部企业根据自身的战略和行业发展趋势，迈出了优化整合的步伐。

不仅仅是裁员，过去一年对于新式茶饮品牌来说，还面临很多其他挑战。比如，乐乐茶宣布关闭华南地区的众多门店，茶颜悦色也相继闭店；而食品安全更是绕不开的话题，多个品牌被曝出食品问题、环境卫生问题等；由于成本上涨、疫情因素等导致的奶茶关门跑路的事件也有发生。新式茶饮想在红红火火的热闹声中长久地生存和保持品牌力，需要创始人和团队付出更多。

昔日独角兽茶饮品牌光环褪去，我们发现VC仍在投向各个细分茶饮赛道，助推着一个个新的品牌走向高光。

企查查数据显示，2021上半年茶饮品牌共发生融资事件15起，披露金额超50亿元，融资事件和披露金额均高于2020年全年。

2021年初，蜜雪冰城完成高瓴创投和美团龙珠领投，CPE源峰等跟投的首轮融资，传闻估值超200亿元人民币。目前，蜜雪冰城已经开始了上市辅导。

2021年6月，新式茶饮品牌沪上阿姨对外宣布，再获近亿元的嘉御基金的追加投资。8个月前，沪上阿姨刚刚获得了该基金近亿元A轮融资。

对于投资沪上阿姨的原因，嘉御基金的创始人卫哲表示：最重要的是沪上阿姨的“人货场”三件事都做对了。首先，茶饮的“人”是新消费人群，95后00后。“货”——现制奶茶，比预包装和传统的调制奶茶更受95后00后所欢迎。“场”——现制茶饮是高频低客单价的货，高频低客单的店要足够小。低频高客单价的店要足够大。“所以我们并不看好单店规模很大的茶饮店，而更看好这种有下沉能力的小店。”卫哲说。

2021年7月，柠季获得字节跳动数千万元A轮投资；同月，来自广东湛江的网红人气柠檬茶品牌LINLEE（原“鄰里”）再获三七互娱的独家投资。

2021年7月，中国新锐茶饮品牌“茶小空”母公司近日完成过亿元A轮融资，由光速中国领投，老股东DST、五源资本继续加持，动域资本跟投，棕榈资本担任独家财务顾问。

奶茶的下沉市场有多大，资本的投入就有多疯狂。高毛利、高坪效、高复购率，VC依然看好新茶饮赛道。在中国这片广袤的土地上，14亿人口正喝出一门大生意。