继海底捞、奈雪等巨亏之后，“连锁火锅龙头”呷哺呷哺也陷入亏损的泥沼。根据公司2月11日午间发布盈警预告，公司预计2021年收入约为61.5亿元，净亏损约2.75亿元至2.95亿元。

中国烹饪协会表示，2021年餐饮业从经营状况来看仍然未摆脱困境，很多餐饮企业处于亏损状态，甚至是大型连锁品牌企业。

2021年营收61.5亿元

将新增156家餐厅

3月11日午间，呷哺呷哺发布盈警，公司预计2021年收入约为61.5亿元，同比增长约13%。预计2021年产生净亏损约2.75亿元至2.95亿元，而2020年净利润约人民币1149万元。

呷哺呷哺表示，公司2021年度出现净亏损的主要原因有二，其一是2021全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损，以及因为部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约人民币2.2亿元；其二，2021年公司部分地区餐厅仍然受到新型冠状病毒肺炎疫情的影响，而无法充分营业。

公告表示，集团将持续密切关注市场状况、检视餐厅经营情况，以及时调整组织架构和业务策略，同时将采取多项措施增加餐厅运营收入和控制各项经营成本。在2022年中，集团将整合集团各事业部的会员系统为集团会员系统，以达到引流作用，并进而提升门店经营利润；另一方面，为继续提升品牌影响力及降低费用率，在2022年度，新开门店选址将采取更审慎态度，继续新增约156家餐厅。

股价方面，呷哺呷哺3月11日午间跌幅一度扩大至13%，截至收盘，每股报3.84港元，总市值41.7亿港元。

海底捞、奈雪也巨亏

餐饮业仍未摆脱困境

事实上，不止呷哺呷哺，从已公布的上市餐饮公司2021年年报数据来看，不少餐饮巨头都出现了亏损。

2月8日晚间，“新式茶饮第一股”奈雪的茶发布公告称，预计2021年将录得收入约为42.8亿元至43.2亿元，录得经调整净亏损（非国际财务报告准则计量）为1.35亿元至1.65亿元。

值得注意的是，此前奈雪的茶3年已亏损近3亿元，加上上市首年再度亏损，公司四年亏损总额已超4亿元。

海底捞方面，2月21日早间公司发布公告，2021年全年预计亏损38亿元至45亿元。据悉海底捞2018年9月登陆联交所，2018年至2020年净利润分别为16.46亿、23.45亿和3.09亿元，合计约43亿元。也就是说海底捞半年时间把上市三年的利润基本亏光。

而除海底捞、呷哺呷哺关店之外，网红奶茶品牌茶颜悦色也连续三次集中闭店、许留山退出香港市场并注销大陆近150家门店、德克士关店近百家、轻食连锁品牌新元素宣布破产清算，门店也陆续全部关闭……数据显示，2021年餐饮行业吊销或注销了近100万家门店，涵盖火锅、茶饮、面食等多个餐饮品类。

据中国烹饪协会《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》报告显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。

来源：中国烹饪协会

中国烹饪协会指出，2021年餐饮业从经营状况来看仍然未摆脱困境，很多餐饮企业处于亏损状态，甚至是大型连锁品牌企业。鉴于疫情反复多发，餐饮业不断调整发展策略，采取关停部分门店等措施应对当前困境，之前备受餐饮企业尤其是连锁企业青睐的商场红利也在逐渐减少。餐饮业愈加认识到推进高质量发展的重要性和必要性，实现从量到质的深层次变革，探索新模式创新发展。而在竞争愈加激烈的形势下，具有一定发展潜力、优质的连锁品牌餐饮还会吸引资本加持。

启动上海管理总部

争取赢得更大增长空间

对于呷哺呷哺门店关闭，公司创始人、董事长贺光启曾对外表示，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损，因此决定关闭。

对此，香颂资本董事沈萌分析表示，关闭亏损门店可以提升单店的收益率，即便造成了一定的非经营性亏损，那这种亏损也是具有希望的，目的是为了甩掉历史包袱而轻装前进，获得更大的增长空间。

对于未来发展布局，呷哺方面也有新动作。据此前媒体报道，呷哺集团在2022年将设立北京、上海两大管理总部，为南下扩张战略谋篇布局。而呷哺集团上海管理总部已在3月初启动运转。

未来三年，呷哺呷哺计划新增至少500家门店；湊湊则每年新增80到100家门店的速度扩张。两个品牌均会布局长三角、粤港澳大湾区、中西部核心城市等国内市场。在国际市场扩张方面，呷哺集团已进军东南亚市；其中，新加坡首店在今年春节已开业，未来计划布局50家门店；马来西亚首店也有望在年底前亮相。

在多品牌布局方面，呷哺集团相关负责人透露，公司已启动中高端品牌“呷哺X”项目，由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队，将以全新的商业模式亮相，首批门店计划年底前落户北上广深等超一线城市。此外，集团四大数字化系统今年将陆续上线，可实现智能开店选址、智能供应链管理、多品牌整合营销和数字化运营管理功能。