精细的研磨，扑鼻的香味，闲适的环境......这些精品咖啡成为越来越多消费者的“标配”。普通商业咖啡给人一种快节奏的利落感，精品咖啡店则会让人有一种想慵懒坐一下午的舒适感，偶尔拍一下店里的照片，发个朋友圈也让一杯咖啡有了额外的附加值。

什么是精品咖啡？

精品咖啡（Specialty Coffee）一词最早由“美国精品咖啡协会”（SCAA)的最初成员和组织者之一 Erna Knutsen提出，英文可意译为能表现独特产地风味的优质咖啡。目前精品咖啡协会（SCA)对于精品咖啡的定义从生豆品质到水标准等都有严格的标准划分，指代的是对整个咖啡产业链保持高标准的制作要求。现业界一般把杯测分数80分及以上的咖啡称为精品咖啡。

从咖啡的饮用方式来看，从一开始的咖啡豆研磨水煮，到80年代的速溶咖啡，更多地满足消费者对于咖啡提神的功能性需求和冲泡饮用的便捷性需求，随后是星巴克等连锁餐饮的品牌化，到近年来的精品咖啡崛起，嘉实基金食品饮料行业主分析师左勇说，“咖啡已被赋予了更多的社交与商务属性。”

除朋友圈的一张照片之外，精品咖啡给消费者带来的究竟是什么？

左勇表示，国内新兴消费的崛起正在受到资本非常高的关注，这从近年来饮料赛道中各类新式茶饮品牌的快速发展和资本化中可见一斑。“而在咖啡赛道，从前几年的连锁咖啡加盟，到如今的精品咖啡品牌，也正在消费端和资本市场引起很热的风潮”。

根据相关研究，“在过去的三年中，资本市场对于新兴消费的关注度在不断地提升，食品饮料、家电以及美妆服饰都是融资关注的热门赛道。其中，食品饮料是显性赛道，容易爆发出10-30亿销售额的大单品，甚至孕育出50-100亿销售额的全国化超级大单品，进而催生出千亿市值级别的公司。近来，低度酒精饮料、新式茶饮和咖啡连锁都是热门赛道，在2020年和2021年Q1均得到一级市场融资的青睐。”

“从品类自身发展的角度上来看，精品咖啡这个行业还是处在一个非常早期的快速发展阶段，这个阶段主要体现的特点还是品牌相对比较分散，商业模式、运营模式都处在一个比较快速的迭代的状态，消费者之间的品类渗透率仍然有很大提升空间。”

本质上来看，左勇认为精品咖啡仍然是一个偏向于更加高端以及差异化和个性化的产品类别，可类比啤酒行业中的精酿啤酒、新兴的气泡酒预调酒等多元化产品。“横向对比一些其他行业，以新兴茶饮为例，其实现在现制茶的行业容量达到了千亿元以上的规模，随着一些新兴品牌以及新兴连锁商业业态逐步的扩张以及渠道下沉，应该能够为现制茶饮、咖啡品牌等新兴饮料业培养出更多的消费群体和受众。”

谈及精品咖啡的“朋友圈”现象，左勇说，“在现象背后，其实还是体现了中国消费者消费升级的路径：从基础的功能性，向精神属性和社交属性逐步升级的趋势。未来这些新兴的饮料业的发展空间仍然非常大”。左勇指出，“同时可以看到信息化、数字化以及大数据的赋能，使得这些新兴品类也在不断地进行自身的商业模式、供应链响应和品牌定位的迭代，来适应快速变化的消费者需求。”

关于后续的品牌化之路，左勇建议，“精品咖啡最终还是要回归到产品力，拥有好的品质，再加上良好的运营机制，为消费者提供更加优质的服务，才能够逐渐积累良好的消费者品牌或口碑效应，甚至形成一个非常良好的品牌认知，最终获取差异化的品牌定位”。

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